A Liberté sabem el que canvia quan hi ha treball digne. Per això celebrem una fita que sentim profundament nostra: la nostra cuina, «Cocina Liberté», està habilitada com a PUPAA (Petita Unitat Productiva d'Aliments Artesanals) comunitària. Som la primera PUPAA comunitària autogestionada per persones en situació de presó habilitada a l'Argentina.
Què és una PUPAA
Les PUPAA són petites unitats que elaboren aliments artesanals, a petita escala i amb baix risc sanitari, en cuines individuals o comunitàries. Van néixer amb la Resolució 150/2020 del Ministeri de Desenvolupament Agrari de la Província de Buenos Aires, que va crear el Registre Provincial de Petites Unitats Productives d'Aliments Artesanals (publicat al Butlletí Oficial el 4 de desembre de 2020).
La idea és passar d'un enfocament punitiu a un de preventiu i educatiu: reconèixer les produccions a petita escala —amb fort arrelament territorial— i integrar-les al sistema alimentari formal. El tràmit és gratuït, amb traçabilitat per codi QR, formació de les persones que produeixen i habilitació sanitària provincial. Les PUPAA poden ser individuals o comunitàries.
Una habilitació que és una fita
La nostra unitat està inscrita com a PUPAA N° 02-045-000032, habilitada com a PUPAA Comunitària pel Ministeri de Desenvolupament Agrari de la província de Buenos Aires l'agost del 2023. Funciona dins de la Unitat Penal N°15 de Batán i elabora una àmplia varietat de productes: panificats, alfajores, conets amb dulce de leche, galetes i bescuits, almívars, encurtits en vinagre, garrapinyades, fruites i verdures deshidratades, prepizzes i tortas fritas, entre d'altres.
Les dades del certificat donen la dimensió formal de la fita: el titular és la Cooperativa de Treball Liberté (CUIT 30-71797124-4) i l'establiment figura inscrit com a «Cocina Liberté» al Registre Provincial de Petites Unitats Productives d'Aliments Artesanals, per expedient EX-2023-31976580-GDEBA-DSTAMDAGP.
En la seva condició de titular de la PUPAA N° 02-045-000032 Cocina Liberté, ubicada a la Ruta 88 Km 8,5, a la localitat de Batán, partido de General Pueyrredón, es troba habilitada com a PUPAA Comunitària.
Que l\'Estat provincial reconegui i habiliti una cuina autogestionada per persones en situació de presó té un pes que va més enllà de l'administratiu: demostra que, amb acompanyament i oportunitats, a dins també es produeix treball formal, de qualitat i amb valor afegit.
El treball i les xarxes que ho van fer possible
Aquest assoliment és col·lectiu, però té un primer impuls amb nom propi: la idea va néixer d'una proposta d'Erica Echeveste, col·laboradora de Liberté, que va suggerir començar pel concret —adequar la cuina a les condicions necessàries i impartir els cursos de manipulació d'aliments—. D'aquí, de la formació i la posada a punt de l'espai, va créixer tot allò altre. Però Erica no es va quedar a la idea: continua sumant-se a les activitats de cuina saludable i responsable —hem cuinat amb ella— i acompanya Liberté en cada nova proposta, igual que Jorge Taylor.
En el camí va ser clau la presència del metge veterinari Jorge Taylor —docent de la Universitat Nacional de Hurlingham (UNAHUR) i director del Programa d'Elaboració Segura d'Aliments (PESAL)—, en aquell moment inspector de PUPAA, que es va desplaçar a la presó, a Liberté, per comprovar l'espai i atorgar l'habilitació. Tot s'entrellaça amb la nostra aposta per la sobirania alimentària i amb el Diploma Cultivando Soberanía de la Universitat Liberté.
Una cuina que sosté la vida comunitària
Abans que res, la cuina sosté la vida quotidiana de Liberté: amb el que s'hi elabora funcionen el menjador comunitari i l'esmorzar comunitari, i s'acull a les persones que ens visiten. És també l'aula dels cursos de gastronomia que s'imparteixen a Liberté amb certificació de la Universitat Liberté: s'aprèn l'ofici elaborant aliment que després comparteix la comunitat Liberté.
Per què ens importa
Una PUPAA és molt més que un registre: és una manera de reconèixer el treball a petita escala i donar-li lloc en el sistema formal. Per a nosaltres i nosaltres significa produir aliments sans, segurs i artesanals des de la presó i formar-se en un ofici. I significa, sobretot, demostrar que amb oportunitats a dins també es construeix futur: treball digne, fet amb les pròpies mans i amb identitat.
