O seu primeiro día de servizo foi o 9 de xullo de 2022, no marco do evento Garantías de Independencia: un encontro ao que chegaron á Unidade Penal N°15 de Batán xuízas, xuristas, funcionarios e funcionarias do Ministerio de Xustiza, defensores oficiais e referentes do cooperativismo, para compartir un locro no que entón era aínda "un espazo en construción" entre Liberté e Víctimas pola Paz. Dous meses despois, o 3 de setembro de 2022, ese espazo abriu oficialmente como Restaurante Punto de Paz: con mesas, camareiros, unha carta variada con pizzas e pastas, dous turnos de xantar e pago por QR. O que cambiaba era quen o facía funcionar: todo o seu persoal cumpría condena e integraba o equipo xestor do proxecto. Punto de Paz converteuse, por un ano, no primeiro restaurante do mundo xestionado íntegramente por persoas en situación de cárcere.
Non foi unha idea de Liberté soa. Foi unha creación conxunta con Víctimas pola Paz, a asociación fundada polo xuíz Mario Juliano e coordinada hoxe pola Dra. Diana Márquez. Esa alianza —Liberté + asociación de vítimas— é o que distingue a Punto de Paz de calquera emprendemento produtivo carcerario do mundo.
A inauguración: unha mesa que disolveu as distincións
O acto inaugural foi un feito simbólico de alta densidade. Por primeira vez na historia do sistema penitenciario arxentino, vítimas de delitos e persoas en cumprimento de condena compartiron unha mesa dentro dunha unidade de máxima seguridade.
Estiveron presentes referentes institucionais e sociais do ámbito carcerario, a viúva do xuíz Mario Juliano, vítimas chegadas desde distintas rexións do país e, por suposto, as persoas en situación de cárcere asociadas ao proxecto. A Dra. Diana Márquez coordinou a xornada e achegou a mirada de Víctimas pola Paz desde a idea mesma do proxecto.
Serviuse mesa de embutidos, pizzetas, sándwiches e torta de sobremesa. Pero o que define o espírito do lugar non foi a comida, senón unha escena: durante a inauguración había dúas persoas en situación de cárcere cociñando e unha das vítimas convidadas achegouse a axudar. O resto dos asistentes asumiu que tamén formaba parte do equipo interno do restaurante. A distinción diluíuse no humano.
O concepto: RESTAURANTivo
O nome do proxecto non é unha metáfora forzada. Punto de Paz é á vez un restaurante —coa súa carta, o seu persoal de salón, os seus turnos, a súa caixa— e un acto restaurativo —encontro entre vítimas e persoas ofensivas, reparación de vínculos, recuperación de dignidade—. A xustiza restaurativa, ese paradigma do que tanto se fala nos foros académicos, faise aquí unha experiencia moi concreta: sentarse a comer xuntos.
Como funcionaba: catro xestos que cambian todo
O comensal sentábase a unha mesa, consultaba unha carta, elixía o seu prato, era atendido, pagaba polo consumido e comía. Esa secuencia de xestos —rutinaria do outro lado do muro— adquiría dentro do penal un valor simbólico enorme.
O mobiliario —mesas, cadeiras, menaxe— fora doado pola Dra. Diana Márquez, presidenta de Víctimas pola Paz, quen achegou ademais a súa experiencia previa no sector gastronómico para estruturar a operación. A capacidade era de arredor de 40 comensais por turno, en dous turnos de xantar (11:00–13:00 e 13:30–15:30) máis servizo de almorzo.
A carta
Punto de Paz incorporou pratos que antes non existían na oferta alimentaria do penal:
- Pizzas, calzones e empanadas
- Pastas: sorrentinos, raviolis, ñoquis
- Parrillada e polo ao forno
- Picadas e sándwiches
- Sobremesas: xeado e torta
Para ocasións e visitas especiais, o menú variaba. O locro do 9 de xullo de 2022 —servido a xuízas, xuristas e funcionarios reunidos no evento Garantías de Independencia— quedou como antesala simbólica da inauguración formal do restaurante.
Pago 100% dixital
Nas cárceres bonaerenses está prohibido o efectivo. Por iso Punto de Paz operaba exclusivamente con medios dixitais: transferencia bancaria e código QR. Isto convertíao nun dos poucos emprendementos 100% dixitais en operación intramuros do país.
O equipo
O restaurante funcionaba cun equipo reducido e altamente articulado. Sete persoas en total, todas en situación de cárcere e integradas ao equipo xestor do proxecto: dous en salón, dous en caixa e facturación, e tres en cociña. O persoal de cociña traballaba ademais para a rotisería; o de caixa, para a tenda contigua.
Abastecemento: nodo final dunha cadea interna
Punto de Paz non se proveía de xeito illado. Era o nodo final dunha cadea produtiva articulada dentro do mesmo penal: a tenda interna achegaba materias primas e bebidas, a rotisería elaboraba pratos previos, a panadería subministraba pans e repostería, a horta entregaba insumos frescos, e un corredor seguro acordado co SPB garantía acceso a provedores maioristas autorizados.
O que pasou nestas mesas
No ano que estivo aberto, Punto de Paz foi moito máis que un restaurante.
Foi sede de vodas entre internos e internas e as súas parellas, acompañados de operativos civís extraordinarios que permitiron emitir DNI para internos, internas e familiares. Non só se fortaleceron vínculos familiares: tamén se regularizaron situacións documentais que afectaban dereitos básicos.
Recibiu encontros institucionais: o xa mencionado locro do 9 de xullo, visitas de funcionarios e funcionarias xudiciais, representantes ministeriais e referentes do sistema penal. E, sobre todo, foi lugar de encontros restaurativos: vítimas de delitos chegadas desde distintas rexións —moitas veces convocadas por Víctimas pola Paz— compartindo prato e palabra con persoas en cumprimento de condena.
Catorce meses dun exitoso proxecto restaurativo
Punto de Paz funcionou como restaurante do 9 de xullo de 2022 ao 4 de setembro de 2023: catorce meses nos que demostrou, todos os días, que a fórmula era posible. Pizzas, pastas, locros, vodas, xuíces conversando con persoas en cumprimento de condena, vítimas que se achegaron a unha mesa que o sistema non esperaba que existise.
O espazo físico seguiu en pé. Hoxe funciona como comedoiro comunitario: unha versión máis sinxela do proxecto orixinal, pero a pegada do restaurante segue alí, nos que o habitaron, nos que o visitaron e en cada prato que pasou por esas mesas.
Por que importa
Punto de Paz foi o único restaurante do mundo con xestión integral a cargo de persoas en situación de cárcere, e o único que integrou activamente a vítimas de delitos no seu deseño, inauguración e funcionamento cotián.
Non foi un comedoiro. Non foi un obradoiro laboral. Foi un restaurante de verdade, coa súa carta, os seus turnos, o seu persoal, a súa caixa e os seus clientes. E funcionou dentro dunha cárcere de máxima seguridade, durante 365 días.
Nun país onde a conversa pública sobre seguridade case sempre comeza e remata no castigo, Punto de Paz ofreceu unha resposta distinta: pódese restaurar. E pódese facer compartindo unha mesa.
Unha creación conxunta de Liberté e a asociación Víctimas pola Paz · Coordinación xeral: Dra. Diana Márquez.
