Il suo primo giorno di servizio è stato il 9 luglio 2022, nell'ambito dell'evento Garantías de Independencia: un incontro a cui sono arrivati nella Unidad Penal N°15 di Batán giudici, giudicesse, funzionari e funzionarie del Ministerio de Justicia, difensori ufficiali e referenti del cooperativismo, per condividere un locro in quello che allora era ancora "uno spazio in costruzione" tra Liberté e Víctimas por la Paz. Due mesi dopo, il 3 settembre 2022, quello spazio ha aperto ufficialmente come Restaurante Punto de Paz: con tavoli, camerieri, un menù vario con pizze e paste, due turni di pranzo e pagamento tramite QR. Ciò che cambiava era chi lo faceva funzionare: tutto il personale scontava una condanna ed era parte del team di gestione del progetto. Punto de Paz è diventato, per un anno, il primo ristorante al mondo gestito interamente da persone in situazione di detenzione.
Non è stata un'idea di Liberté da sola. È stata una creazione congiunta con Víctimas por la Paz, l'associazione fondata dal giudice Mario Juliano e coordinata oggi dalla Dra. Diana Márquez. Quell'alleanza — Liberté + associazione di vittime — è ciò che distingue Punto de Paz da qualsiasi impresa produttiva carceraria nel mondo.
L'inaugurazione: un tavolo che ha dissolto le distinzioni
L'atto inaugurale è stato un evento simbolico di grande intensità. Per la prima volta nella storia del sistema penitenziario argentino, vittime di reati e persone in esecuzione di pena hanno condiviso un tavolo all'interno di un'unità di massima sicurezza.
Erano presenti referenti istituzionali e sociali dell'ambito carcerario, la vedova del giudice Mario Juliano, vittime arrivate da diverse regioni del paese e, naturalmente, le persone in situazione di detenzione associate al progetto. La Dra. Diana Márquez ha coordinato la giornata e ha apportato lo sguardo di Víctimas por la Paz fin dall'idea stessa del progetto.
È stato servito un tavolo di salumi, pizzette, sandwich e torta per dessert. Ma ciò che definisce lo spirito del luogo non è stato il cibo, bensì una scena: durante l'inaugurazione c'erano due persone in situazione di detenzione che cucinavano e una delle vittime invitate si è avvicinata per aiutare. Il resto degli assistenti ha assunto che facesse parte anche lei del team interno del ristorante. La distinzione si è dissolta nell'umano.
Il concetto: RESTAURANTivo
Il nome del progetto non è una metafora forzata. Punto de Paz è allo stesso tempo un ristorante — con il suo menù, il suo personale di sala, i suoi turni, la sua cassa — e un atto ristorativo — incontro tra vittime e persone autrici di reati, riparazione dei legami, recupero della dignità —. La giustizia restaurativa, quel paradigma di cui tanto si parla nei forum accademici, qui diventa un'esperienza molto concreta: sedersi a mangiare insieme.
Come funzionava: quattro gesti che cambiano tutto
Il commensale si sedeva a un tavolo, consultava un menù, sceglieva il suo piatto, veniva servito, pagava ciò che aveva consumato e mangiava. Questa sequenza di gesti — abituale dall'altra parte del muro — acquisiva dentro il carcere un enorme valore simbolico.
L'arredamento — tavoli, sedie, stoviglie — era stato donato dalla Dra. Diana Márquez, presidente di Víctimas por la Paz, che ha anche apportato la sua esperienza precedente nel settore gastronomico per strutturare l'operazione. La capacità era di circa 40 commensali per turno, in due turni di pranzo (11:00–13:00 e 13:30–15:30) più servizio colazione.
Il menù
Punto de Paz ha incluso piatti che prima non esistevano nell'offerta alimentare del carcere:
- Pizze, calzoni ed empanadas
- Paste: sorrentini, ravioli, gnocchi
- Grigliata e pollo al forno
- Taglieri e sandwich
- Dolci: gelato e torta
Per occasioni e visite speciali, il menù variava. Il locro del 9 luglio 2022 — servito a giudici, giudicesse e funzionari riuniti nell'evento Garantías de Independencia — è rimasto come anteprima simbolica dell'inaugurazione formale del ristorante.
Pagamento 100% digitale
Nelle carceri della provincia di Buenos Aires è vietato l'uso del contante. Per questo Punto de Paz operava esclusivamente con mezzi digitali: bonifico bancario e codice QR. Questo lo rendeva uno dei pochi progetti 100% digitali in operazione intramurale nel paese.
Il team
Il ristorante funzionava con un team ridotto e altamente coordinato. Sette persone in totale, tutte in situazione di detenzione e integrate nel team di gestione del progetto: due in sala, due alla cassa e fatturazione, e tre in cucina. Il personale di cucina lavorava anche per la rosticceria; quello di cassa, per il negozio adiacente.
Rifornimento: nodo finale di una catena interna
Punto de Paz non si riforniva in modo isolato. Era il nodo finale di una catena produttiva articolata all'interno dello stesso carcere: il magazzino interno forniva materie prime e bevande, la rosticceria preparava piatti preliminari, il panificio forniva pane e pasticceria, l'orto consegnava ingredienti freschi, e un corridoio sicuro concordato con il SPB garantiva l'accesso a fornitori all'ingrosso autorizzati.
Ciò che è successo a questi tavoli
Nell'anno in cui è stato aperto, Punto de Paz è stato molto più di un ristorante.
È stato sede di matrimoni tra detenuti e detenute e i loro partner, accompagnati da operazioni civili straordinarie che hanno permesso di emettere DNI per detenuti, detenute e familiari. Non solo sono stati rafforzati i legami familiari: sono state anche regolarizzate situazioni documentali che influivano su diritti fondamentali.
Ha ospitato incontri istituzionali: il già citato locro del 9 luglio, visite di funzionari giudiziari, rappresentanti ministeriali e referenti del sistema penale. E, soprattutto, è stato luogo di incontri restaurativi: vittime di reati arrivate da diverse regioni — spesso convocate da Víctimas por la Paz — che condividevano piatto e parola con persone in esecuzione di pena.
Quattordici mesi di un progetto restaurativo di successo
Punto de Paz ha funzionato come ristorante dal 9 luglio 2022 al 4 settembre 2023: quattordici mesi in cui ha dimostrato, ogni giorno, che la formula era possibile. Pizze, paste, locri, matrimoni, giudici che conversano con persone in esecuzione di pena, vittime che si sono avvicinate a un tavolo che il sistema non si aspettava esistesse.
Lo spazio fisico è rimasto in piedi. Oggi funziona come mensa comunitaria: una versione più semplice del progetto originale, ma l'impronta del ristorante è ancora lì, in chi lo ha abitato, in chi lo ha visitato e in ogni piatto che è passato da quei tavoli.
Perché importa
Punto de Paz è stato l'unico ristorante al mondo con gestione integrale affidata a persone in situazione di detenzione, e l'unico che ha integrato attivamente vittime di reati nel suo design, inaugurazione e funzionamento quotidiano.
Non è stata una mensa. Non è stato un laboratorio lavorativo. È stato un vero ristorante, con il suo menù, i suoi turni, il suo personale, la sua cassa e i suoi clienti. E ha funzionato all'interno di un carcere di massima sicurezza, per 365 giorni.
In un paese dove la conversazione pubblica sulla sicurezza quasi sempre inizia e finisce con la punizione, Punto de Paz ha offerto una risposta diversa: si può restaurare. E si può fare condividendo un tavolo.
Una creazione congiunta di Liberté e l'associazione Víctimas por la Paz · Coordinazione generale: Dra. Diana Márquez.
