Liberték badaki zer aldatzen den lan duina dagoenean. Horregatik ospatu nahi dugu gurea dela sentitzen dugun mugarri bat: gure sukaldea, «Cocina Liberté», PUPAA (Elikagai Artisauen Ekoizpen Unitate Txikia) komunitario gisa baimenduta dago. Gara Argentinan baimendutako kartzelan dauden pertsonek kudeaturiko lehen PUPAA komunitarioa.
Zer da PUPAA bat
PUPAAk elikagai artisauak ekoizten dituzten unitate txikiak dira, eskala txikian eta arrisku sanitario baxuarekin, sukalde indibidual edo komunitarioetan. Buenos Aires Probintziako Nekazaritza Garapen Ministerioaren 150/2020 Ebazpenarekin sortu ziren, Elikagai Artisauen Ekoizpen Unitate Txikien Probintziako Erregistroa sortuz (2020ko abenduaren 4an Aldizkari Ofizialean argitaratua).
Ideia da ikuspegi zigortzaile batetik prebentzio eta hezkuntza ikuspegira pasatzea: eskala txikiko ekoizpenak —lurraldean sustraituta— aitortzea eta elikadura sistema formalean integratzea. Izapidea doakoa da, QR kodearen bidezko trazabilitatea, ekoizleen prestakuntza eta probintziako osasun baimena ditu. PUPAAk indibidualak edo komunitarioak izan daitezke.
Mugarri den baimen bat
Gure unitatea PUPAA N° 02-045-000032 gisa inskribatuta dago, Buenos Airesco probintziako Nekazaritza Garapen Ministerioak 2023ko abuztuan PUPAA Komunitario gisa baimenduta. Batáneko N°15 Espetxe Unitatearen barruan funtzionatzen du eta produktu ugari egiten ditu: ogia, alfajoreak, dulce de leche-dun conitoak, gaileta eta biskotxoak, almíbarrak, ozpinetako gozokiak, garrapiñadak, fruta eta barazki lehortuak, prepizzak eta tortas fritas, besteak beste.
Ziurtagiriaren datuek mugarriaren dimentsio formala ematen dute: titularra Liberté Lan Kooperatiba da (CUIT 30-71797124-4) eta establezimendua «Cocina Liberté» gisa inskribatuta dago Elikagai Artisauen Ekoizpen Unitate Txikien Probintziako Erregistroan, EX-2023-31976580-GDEBA-DSTAMDAGP espedientearekin.
PUPAA N° 02-045-000032 Cocina Libertéren titularra den aldetik, Batán herrian, General Pueyrredón partidan, 88. Errepideko 8,5 km-an kokatuta, PUPAA Komunitario gisa baimenduta dago.
Probintziako Estatuak kartzelan dauden pertsonek kudeaturiko sukalde bat aitortu eta baimentzen duela pisu bat du administrazio hutsa baino haratago doana: erakusten du laguntzarekin eta aukerarekin, barnean ere lan formala, kalitatezkoa eta balio erantsia duena egiten dela.
Lana eta posible egin zuten sareak
Lorpen hau kolektiboa da, baina lehen bultzada izen propio batekin du: ideia Erica Echevestek, Liberté-ko kolaboratzaileak, egindako proposamen batean sortu zen; hark iradoki zuen konkretutik hastea —sukaldea beharrezko baldintzetan egokitzea eta elikagaien manipulazio ikastaroak ematea—. Handik, prestakuntzatik eta espazioa prest jartzatik, gainerako guztia hazi zen. Baina Erica ez zen idean geratu: sukalde osasuntsu eta arduratsuko jardueretan parte hartzen jarraitzen du —berarekin sukaldatu dugu— eta Liberté laguntzen du proposamen berri guztietan, Jorge Taylorrekin bezala.
Bidean funtsezkoa izan zen Jorge Taylor albaitari medikuntzakoaren presentzia —Hurlinghameko Unibertsitate Nazionaleko (UNAHUR) irakaslea eta Elikagaiak Modu Seguruan Lantzeko Programaren (PESAL) zuzendaria—, orduan PUPAA ikuskalea zena, presondegira, Libertera, etorri baitzen espazioa egiaztatzera eta baimena ematera. Dena elkartzen da gure elikadura-burujabetzarako konpromisuarekin eta Liberté Unibertsitateko Cultivando Soberanía Diplomaturarekin.
Bizitza komunitarioa sostengatzen duen sukalde bat
Lehenik eta behin, sukaldeak Liberté-ren eguneroko bizitza sostengatzen du: egiten denarekin jangela komunitarioa eta gosari komunitarioa funtzionatzen dute, eta bisitariak onartzen dira. Gastronomia ikastaroen gela ere bada, Liberté-n ematen direnak Liberté Unibertsitatearen ziurtagiriarekin: lanbidea ikasten da ondoren Liberté komunitateak partekatzen duen elikagaia eginez.
Zergatik axola zaigu
PUPAA bat erregistro bat baino askoz gehiago da: eskala txikiko lana aitortzeko eta sistema formalean lekua emateko modu bat da. Guretzat esan nahi du osasuntsuak, seguruak eta artisauak diren elikagaiak espetxetik ekoiztea eta lanbide batean trebatzea. Eta esan nahi du, batez ere, erakustea aukerarekin barnean ere etorkizuna eraikitzen dela: lan duina, norberaren eskuekin eta nortasunarekin egina.
