Bij Liberté weten we wat er verandert als er waardig werk is. Daarom vieren we een mijlpaal die we diep als de onze voelen: onze keuken, «Cocina Liberté», is erkend als gemeenschappelijke PUPAA (Kleine Productie-eenheid voor Ambachtelijke Voedingsmiddelen). We zijn de eerste gemeenschappelijke PUPAA beheerd door gedetineerden die erkend is in Argentinië.
Wat is een PUPAA
PUPAA's zijn kleine eenheden die ambachtelijke voedingsmiddelen produceren, op kleine schaal en met een laag sanitair risico, in individuele of gemeenschappelijke keukens. Ze zijn ontstaan uit Resolutie 150/2020 van het Ministerie van Agrarische Ontwikkeling van de Provincie Buenos Aires, waarmee het Provinciaal Register van Kleine Productie-eenheden voor Ambachtelijke Voedingsmiddelen werd opgericht (gepubliceerd in het Officieel Staatsblad op 4 december 2020).
Het idee is om over te stappen van een punitieve naar een preventieve en educatieve benadering: kleinschalige productie —met een sterke territoriale verankering— erkennen en integreren in het formele voedselsysteem. De procedure is gratis, met traceerbaarheid via QR-code, opleiding van de producenten en provinciale sanitaire erkenning. PUPAA's kunnen individueel of gemeenschappelijk zijn.
Een erkenning die een historische mijlpaal is
Onze eenheid is ingeschreven als PUPAA N° 02-045-000032, erkend als Gemeenschappelijke PUPAA door het Ministerie van Agrarische Ontwikkeling van de provincie Buenos Aires in augustus 2023. Ze werkt binnen de Penitentiaire Inrichting N°15 van Batán en produceert een grote verscheidenheid aan producten: broodproducten, alfajores, dulce de leche-coontjes, koekjes en crackers, siropen, augurken in azijn, gekarameliseerde noten, gedroogd fruit en groenten, pizzabodems en tortas fritas, onder andere.
De gegevens op het certificaat geven de formele omvang van de mijlpaal: de titularis is de Coöperatieve Onderneming Liberté (CUIT 30-71797124-4) en het etablissement staat ingeschreven als «Cocina Liberté» in het Provinciaal Register van Kleine Productie-eenheden voor Ambachtelijke Voedingsmiddelen, via dossier EX-2023-31976580-GDEBA-DSTAMDAGP.
In haar hoedanigheid van titularis van PUPAA N° 02-045-000032 Cocina Liberté, gelegen aan Ruta 88 Km 8,5, in de gemeente Batán, partido General Pueyrredón, is zij erkend als Gemeenschappelijke PUPAA.
Dat de provinciale overheid een keuken beheerd door gedetineerden erkent en habiliteert, heeft een gewicht dat verder gaat dan het administratieve: het toont aan dat met begeleiding en kansen er binnen ook formeel, kwalitatief en waardevol werk wordt geproduceerd.
Het werk en de netwerken die het mogelijk maakten
Deze prestatie is collectief, maar heeft een eerste impuls met een eigen naam: het idee ontstond uit een voorstel van Erica Echeveste, medewerker van Liberté, die stelde om te beginnen met het concrete —de keuken aanpassen aan de nodige omstandigheden en cursussen voedselbehandeling geven—. Vanaf daar, vanuit de opleiding en de inrichting van de ruimte, groeide al het andere. Maar Erica bleef niet bij het idee staan: ze blijft deelnemen aan activiteiten rond gezonde en verantwoorde keuken —we hebben samen gekookt— en begeleidt Liberté bij elk nieuw voorstel, net als Jorge Taylor.
Onderweg was de aanwezigheid van dierenarts Jorge Taylor —docent aan de Nationale Universiteit van Hurlingham (UNAHUR) en directeur van het Programma voor Veilige Voedselproductie (PESAL)—, destijds PUPAA-inspecteur, doorslaggevend: hij bezocht de gevangenis, Liberté, om de ruimte te controleren en de erkenning te verlenen. Dit alles verstrengelt zich met onze inzet voor voedselsoevereiniteit en met het Diploma Cultivando Soberanía van de Universiteit Liberté.
Een keuken die het gemeenschapsleven ondersteunt
Eerst en vooral ondersteunt de keuken het dagelijkse leven van Liberté: wat er wordt bereid laat de gemeenschappelijke eetzaal en het gemeenschappelijk ontbijt functioneren, en wordt gebruikt om bezoekers te ontvangen. Het is ook de leslokaal van de gastronomiecursussen die bij Liberté worden gegeven met certificering van de Universiteit Liberté: men leert het vak door voedsel te bereiden dat daarna de Liberté-gemeenschap deelt.
Waarom het ons raakt
Een PUPAA is veel meer dan een registratie: het is een manier om kleinschalig werk te erkennen en het een plaats te geven in het formele systeem. Voor ons betekent het gezonde, veilige en ambachtelijke voedingsmiddelen produceren vanuit de gevangenis en een vak leren. En het betekent, bovenal, aantonen dat met kansen er binnen ook een toekomst wordt gebouwd: waardig werk, gemaakt met eigen handen en met identiteit.
